Где можно посмотреть, чем отличаются варианты лицензий на управление сайтом?

Всё, что вы видите на демосайте доступно в редакции Старт, т.е. есть и фотогалерея и форма обратной связи. Сравнение редакций здесь  https://www.1c-bitrix.ru/products/cms/editions/#tab-table-link